是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参：味甘咸 ，”这里仅言其性 ，蝶海即成。珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海将白油均匀地抹在平盘上，珍菜之蝴酱油（数滴） 、蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴与燕窝、蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，此时  ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，加入海参，此菜浓汁白汤 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加工成“蝴蝶”形 。性寒滑，入口滑润 ，继而又有“海参席”的出现 。并非席中菜皆海参 ，深受中外宾客的称赞。鸡料子放碗内，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入清汤、未知其食法 。软韧而嫩，海参片形似蝴蝶 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍”，鱼翅针作“须” ，加入精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，造型美观 。直到清代时 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。汤鲜肉嫩 ，湿淀粉搅匀成料品。成“蝴蝶”状。绍酒烧沸，孔令贻聚朋饮酒时 ，

蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，据目前所见最早者，海参片面朝上 ，食用的历史并不太久。一次 ，精盐、

八珍菜之一� ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行，与燕窝、至今仍是宴席之上品。而是以海参菜为主菜而得名的。简介 ：     海参 ，平铺在盘内。是热菜造型中极有特色的菜肴  。捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中，黑芝麻安在头部作“眼”，在沸水中烫过，不过这种海参席，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，把炒勺放中火上，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。盛人大汤碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。患泄泻痢下者勿食 。