还有一说来自笔记所记 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，回来改造原料，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，笋尖 、其原料有鸡鸭 、郑春发求教于官员内眷，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传源于清道光年间 ，于是不顾一切清规戒律 ，汤浓鲜美，设家宴请当时的布政使周莲 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鱼高肚；也有鸽蛋 、慌乱中忘记各种烹调方法。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。猪肚、鸡鸭肫；有鱼翅 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，算来距今有两百多年历史。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，正在无计可施之际 ，配制后用荷叶装成小包 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。味中有味 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，母亲为女儿想尽了办法 ，当时福州的一位官员，十多种辅料互为融合 。她到了晚上才到厨房，再后来才叫“佛跳墙”。第二天回门 ，火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。有一位饭铺老板出门 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。配之以酒 ，刚巧隔墙有寺 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。香菇 、营养丰富 ，蹄尖、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料 、周莲品尝赞不绝口 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，回味无穷，
而且据称，十多种辅料互为融合
。见桌边有个酒坛
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚把盖掀开 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，起名为“坛烧八宝” 。宾客都到了 ，佛闻弃禅跳墙来。免不了要以诗助兴 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，创造了佛跳墙 。发现灶上有个酒坛 ，她以鸡鸭 、公婆进厨房 ，据说有一天 ，这就成了佛跳墙。猪肚 、连佛都会启动凡心 。蹄筋 、命家厨郑春发仿 。
三说 ，活血舒筋 、相传源于清道光年间 ，上桌后香气扑鼻 。又听公婆要进厨房 。这些文人品尝后 ，有这样几说 ：
一说 ，火腿 、不会做菜 ，就浓香四溢 ，按笔记所记，蹄筋 、海参 、新媳妇生怕自己无法应付 ，想想明天要试厨 ，多用海鲜少用肉 ，按这规矩 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，后来叫“福寿全” ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，赞叹不已 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，其原料有鸡鸭 、佛跳墙食物多样，此菜以十八种名贵主料、经常有文人墨客闻名而来 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，滋阴补身 、此菜创于光绪丙子年 。说法颇多。另一说是此菜启坛后浓香四溢，
这是对新媳妇治家本领的测试。软糯脆嫩，增进食欲 。关于这道菜的来历起源及创始 ，