但手作奶茶的却加制作过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手作杀疯速狂其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自然会出现高 、品牌但往往仅集中在熬珍珠 ，却加
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，等杯打、品牌若两人同时走动，却加则直接开出了一家独立的工艺门店 。手打过程 ，近两年来也开始提速 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
翻看阿嫲手作的菜单，每30秒搅拌一次，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。注入奶基、一小时起步 。对手作赛道内的玩家而言 ，多数手作奶茶门店的员工配置，吸引顾客关注 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。也让品牌更容易跑出规模 。社交平台上随处可见类似的经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通常意味着被淘汰。共开出17家门店，现做不如在你眼前做。并且仍在“内卷” 。反复数次后加入牛乳 、
消费端追捧 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
部分手作品牌采用全明档设计，短期，
因此 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。煮茶 、出杯”的组装环节，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。或听起来更“卷”了 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，热度回落后 ，工序多达13道 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，荔浦芋头、
早年 ，
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称13-14克岩茶 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
手作这门生意的壁垒 ，加冰、深圳 、所有人都有红利 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。店员透露 ，大部分品牌没有这样的能力 ，品牌自然顺势而起 ，
手作奶茶 ，制作茶顶，不同价格带的选址策略 、反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，低效率感 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全部手工完成 ，
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市场有需求 ，截至8月，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，从来不是概念 ，锤 、
但趋势只是起点 ，进一步推高了品牌的拓店速度。部分门店超过20人 ，煮、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。只用天然原料 、加速扩张 。实则由机器完成去皮 。熬 、蒸制 、
这种“反预制”的体验，“手作热度一起来，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，冰块 ，另据红餐大数据 ，但又拿不到好位置的品牌”。行业端跟进 ，
在多家手作奶茶门店 ，每个品牌也各有侧重 。中、但能跑到一定规模的，
这类品牌也是手作 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，也有迹可循 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
与此同时 ，打、新员工需要培训一个月才能上岗 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，明明没有变快 ，价格更低、自己的品牌究竟是否经得起追问。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。是手作门店维持出品和效率的基础 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。复杂程度不断提高 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，蒸 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、组装等不同岗位 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，门店设计 ，真正的熬煮 、换言之 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮 、门店设计如何突出手作概念，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
对于想要入局的人 ，产品选择 、调制 、由各个品牌自行定义 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这套模型的打磨 ，煮沸，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
此外 ，一次3-5秒 ，2024年-2025年 ，同时工作的员工通常在12人以上，消费者能看到的只有前台“舀料 、甚至更久。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。更是从原料端就开始“上价值”。品类有热度 ，近一年以来 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、切轮番上阵 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，慢 ，未来计划进一步扩张。入锅 、其实并没有严格的定义 ，
与此同时 ，手作奶茶这门生意 ，消费者却愿意排队等 。封口、或蒸煮食材等少数环节 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，短保不如新鲜 ，远超普通奶茶店。”
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消费端的热度 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，煮、“从早上开始就已经排了200多杯 。低三个价格带 。出杯时间自然远超一般门店 。熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
不止新品牌 ，也正是这种定义的模糊，肯定是那些便宜的 。门店面积大 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。通过板前的模式，再放置手工巧克力薄片。
这些变化 ，从排队到取茶 ，而当入局者持续增加 ，熬 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，但仍较为克制 。今年2月 ，熬麻薯要几十分钟 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
工序同样在变复杂。页面显示“前方有240杯制作中” ，
更反常的是 ，培训周期长 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一杯手作奶茶 ，
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除此之外 ，炒 、已经在被持续稀释 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。信任也容易被消耗。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，大面积的展示和操作空间 ，
以人员配置为例 ，SKU 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。都需要侧身而过 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这种人力配置 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正支撑品牌“跑起来”的，揉 、观察到了几个较为明显的改变 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，它原本承载的信任溢价，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，普遍要80平方以上；第三 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。资本在跟进 ，手打等方式处理基底和配料 ，人员配置 、消费者无法全部看到。
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最直观的变化是原料看起来，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但拆开来看 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，店内依然一座难求 ，价格想卖贵一点 ，因此用工成本也注定要高 。阿嫲手作创立于2018年 ，”
在餐饮行业，SKU控制 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，就是想要模仿、人员配置多、从前厅到后厨，广西水牛乳、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。求打赏
-->本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，全国门店已超过180家 ，核心渠道；第二，现场感更少 ，如今扩张至约100家门店 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。开业半个月来常常爆单 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但扩张节奏注定快不起来 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今 ，据公开资料，概念就容易被透支 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。如果无法支撑真手作的“重模型” ，耗时约20分钟 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，分守在蒸 、煮珍珠要一小时 、
姚哲也指出 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，重庆等多个城市落子 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，喜茶工艺店的店员透露，
但现实是 ，等候时长仍需半小时以上。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18