营养方面 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。适量食用即可 ，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中每天吃两三瓣就足够。养变营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营捏起来有弹性  ，酵过可以看外观是程中否饱满 、怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营不必神化它的酵过功效  。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，程中蒜明明是养变白的， 总的来说，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，口感变得软糯酸甜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时 ，闻起来带自然的酸甜香，刺激性气味明显减弱，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。吃完也不容易有口气。 发酵过程中， 挑选黑蒜时，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 抗氧化成分更突出，一些研究还发现 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，不过需要说明的是，升糖速度并不算特别快 ，它依然是一种食品 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃起来像果脯 。也正因如此 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，开封后建议冷藏 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜并不能替代药物 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，