4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适很适合炸 、合烹瘦里夹肥 ，猪肉非常适合做馅 、个部骨 ，位适
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩，位适适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。红烧 、且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。适合爆、比如我们常吃的糖醋里脊。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，这部分肉老质差，炒等烹调方式，煮制等。肉用来炼油（猪油）。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。熘 、多用于酱 、多用于做馅料 。焖等 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。肉丝较长，这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煎 、炸 、并没有肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧、胶质含量多，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等。这部分肉肉质较老 ，煮制等 。“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉。煮或制冻 。大排骨 。适合红烧 、爆 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，筋 、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式 。酱 、适用于爆 、呈现出五花三层 ，一用于煮 、当然 ，可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、肉质鲜嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、“弹子肉”，炸 、肉丸子等 。
炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、叫做“梅子肉” ，