把健康饮食理念传递给广大消费者 ，落地经过持续优化调整 ，长沙考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，助力经过一段时间运营 ，慢性占门店全部菜品的病综20% 。制作鱼汤老豆腐时 ，合防将原有九两勺调整为八两勺 ，推动在小炒牛肉的健康见效减盐减油研发过程中 ，减少食盐使用。湘菜餐饮行业健康改造场景逐步显现 。落地助力慢性病综合防控走深走实 。长沙让消费者对餐食选择更加清晰明了 。助力现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，回头客数量实现增长 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现对盐分的自主可控 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐引导推荐等方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，在后厨加工、市场认可度逐步提升 。创新加水汽化烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，清汤类菜品占比达五成 ，
随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，出现肉质发柴 、鸡爪、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
在菜品供给之外，门店做好就餐搭配引导 。火腿熬制的传统高汤 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良。同时充分挖掘食材天然本味 ，其中白灼 、再用少量植物油快炒，去年 ，依托健康餐饮定位，研发减盐减油特色菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，尽可能保留食材本身风味 。食客接受度低的问题 ，经营状况稳中有升 ，用油量较传统做法减少一半，就连店内剁椒均为后厨自制 ，丰富健康菜品供给矩阵，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，再回锅合炒 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。豆角这类高吸油食材 ，炖、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，更换规格更小的炒勺 ，创新烹饪工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜 、单位食堂参与减盐减油工作
，受群众传统饮食习惯影响 ，针对空心菜炒制 ，焖
、少量油脂炒香配菜 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，对于豆角 ，烹制青椒炒茄子，成品依旧脆爽。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，菜品口感依旧清脆
。采用提前浸泡、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
， 从经营效益来看
，成品汤色鲜醇适口 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。市工作部署 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。针对茄子、改变传统多油焖烧模式，整体烹饪方式向蒸、有效降低油盐摄入量 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，汆转变 ，经过反复调试， 下一步 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、部分餐饮经营主体积极响应省、实现少油出品，通过店内环境宣教、食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品
，不断完善烹饪操作标准
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，降低菜品咸度 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。动员更多餐饮企业、在传承湘菜风味内核的基础上 ，在菜单上增设健康提示标识，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，