3.豆法：炖老鸡 、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放置30分钟左右，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，那么 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的。6.菜油法：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩 。