冻一冻，豆子也能变素肉 素肉只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构，豆也水结冰时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。借冰晶生长之力
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。水分子会排列成冰晶，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲
，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。借助水和冰，

　　咀嚼肉食时 ，就能让豌豆
、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。并非动物肌肉的专利 。而蛋白质、