3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧沥干油分；
3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆倒入鳝段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，锅烧热 ，辣鲜下宽油，干烧用漏勺捞出，鳝段芹菜、重庆蒜苔切段 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻加适量油 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟，大火炸 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1、不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1 、
原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、将葱片 、