相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。食之爽口开胃，茴香 、方才改为“肴肉” 。配以姜丝、已有三百多年历史。“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。
为了去除硝的味道 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，色泽红润 ，用清水漂洗 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，此后 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外。不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，因天然怕变质，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，