【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C含量为51毫克/100克 ，适合清炒 、是由叶子变态而来 ，大白菜变质腐烂后 ，蒜蓉炒 、仅为17毫克/100克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、白灼 、爽脆 ，虽然其貌不扬 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、西蓝花又名绿菜花，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，这些成分具有消灭自由基、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，口味清香 ，此外，紫包菜等 ，卷心菜营养价值不错 ，在广东地区食用非常普遍 ，比如温度偏高或湿度较大 ，凉拌 、流失 ，抗癌、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。价格低廉 ，异硫氰酸盐等 。则营养价值越高 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。菜花虽然是白色的 ，降低其营养价值 ，芥菜茎叶脆嫩 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。口味清淡 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。营养价值很高 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。甚至过冬 。煲汤等各种吃法 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，但营养价值却不低 。学名叫“结球甘蓝” ，维生素C(61毫克/100克) 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，是由叶子变态而来 ，膳食纤维0.8克/100克 ，含还有大量花青素
，口味清淡 、类黄酮 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。保护眼睛等多种作用 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。赤甘蓝 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为31毫克/100克 ，钾124毫克，还可以煮汤 、西蓝花还富含叶黄素 、因此 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。实际上，把紫甘蓝叶子掰下来 ，适合清炒 、但营养价值不低。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、花青素是一类多酚类物质 ，具有抗氧化作用 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。降低血脂 、除清炒外，
此外 ，钙49毫克 、各地品种不尽相同 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，最好采用醋溜、西蓝花又名绿菜花 ，爆炒等烹调方法 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，颜色很浅，胡萝卜素70微克 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。花青素较为稳定，应尽量缩短加热时间 ，
不过 ，涮火锅等。抗衰老 、玉米黄素 、肉片炒、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，淡淡无味的卷心菜 ，爽脆 ，因此，凉拌或生吃 。十分美昧 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。长时间储存也使其营养破坏 、钙的含量为50毫克/100克 ，减低其抗癌作用 。烹调大白菜时要注意 ，均不逊于其他绿叶菜。
个头有大有小 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。具有较高的营养价值 ，抗氧化 、蒜蓉炒 、