现在，旺季持续的饮老时间也越来越短 。
现在 ，板该以前到了旺季前 ，醒醒每一项单拎出来都说“不至于”，救命增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季
这些动作现在也还在做 ，饮老现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该练配合 。醒醒复购多一点；储值做了 ，所有调整都推到“旺季再说”，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，损耗高了一点 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
平台活动 。看起来不同，真正需要调整的 ，旺季来了能接住，把产品重新捋一遍。
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季控成本、趁现在客人不多 ，
会员做了 ，而是好不容易熬到旺季 ，一把就能补回来。
旺季依然值得期待，三四月生意不好 ，而是人工高了一点 、把所有问题都解释成淡季 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、叠在一起，就可以继续拖到国庆 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。很多本来今天就该面对的问题 ，做储值 、那就是慢性自杀 。又不知道这波需求到底能持续多久 。都不是突然死在一个大问题上的 ，该扩的不敢扩 ，也不是缺一次营销，当这种预期连续几次没有兑现 ，
跨过去 ，产品老了一点 、有的窗口长一点 ，
但餐饮很多时候 ，淡季反而最容易看见真相 。旺季不仅带来收入 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，每一件都“不至于”，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候放 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
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新品也是一样 。不是什么都不做 。失效了。另一方面，现在的旺季 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮的周期，少赚的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该调的不敢调 ，低毛利的 ，旺季冲流水 、旺季靠人多撑场面 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
另一种极端是等不下去了 ，一旺顶三淡 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，担心成本进一步抬高；不加，利润就没了 。真正危险的是 ，不只是眼前生意差 ，才最容易告诉自己：再等等 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。设备已经明显老化 ，再挺挺 ，最让餐饮老板难熬的 ，明天研究直播，心里开始越来越没底 。国庆会来，淡季靠人精出效率 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
一个旺季落空 ，一个是等妙招 ，等下一次机会真的出现时 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做餐饮最危险的事 ，什么时候上新品 ，做推广 ，很多店能熬过淡季 ，国庆后等春节 。人员配置、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该投的不敢投 ，原本准备调整激励 、老板多少知道往哪里使劲 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，谁不盼着旺季 ？暑假 、希望某一个想法 、损耗 、而是预期一次次落空之后，外卖不够就加推广 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是一点一点“漏”死的 。租金重了一点 、叠在一起，怕错过机会；做了 ，十一 、短暂 、不确定的窗口 。等五一；五六月一般 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，今天研究爆品，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。就是“赌”下一个旺季 。把生意重新打磨一遍 。现在不准备 ，不同商圈 ，制作过程中的损耗重新过一遍，效率有漏洞等等 ，
01.淡季越来越难熬 ，
一家店开了很多年 ，指望周期把生意带回来 ，也不愿意彻底往后退 。团队能打 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在最尴尬的是 ：不做 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
对餐饮从业者而言 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，淡季人少 ，服务跟不上 、有的短一点 ，下一个旺季就来了 。租金 、春节会来 ，什么时候收 ，但不值得依赖 。等暑假；暑假后等国庆，哪些只是看起来有销量；人工 、可能已经不是淡季没生意了 ，赚够了 ，平台大促抢一点，
做餐饮最怕的，