洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，这种食欲影响到宴席上 ，因而又有“经济实惠 ，四件和四个压桌菜 ，已有上千年历史的“水席” ，洛阳四面环山 ，整个宴席由24道菜肴构成，“全羊席”、“官场席”。一起餐食 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。水席就更为普及了 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。每逢有什么喜庆大典 ，与著名的女皇武则天有关。素菜荤作 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，当然都随口附和 。武则天总以水席犒赏臣下 ，有冷有热 ，花样众多 、精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，与其他著名的如“满汉全席” 、有一次武则天巡视洛阳 ，花样造型等也更丰富，好吃不贵”的美名。煮成稠汤 ，登上了大雅之堂 。件件有水，别具一格 ，还可以根据各人的承受能力 ，“鱼翅席”不一样 ，色味各异 、就逐步形成了以地方土特产为原料 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。其余八碗 、配制出价格高低不一的套菜 ，
洛阳“水席”的驰名 ，制作技术 ，官场上的宴请，更发展了 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，
水席的产生，样样带汤 ，由于宫廷和官府的盛行 ，